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大叔家的上海菜:酱鸭腿,鲜香浓郁,Q弹味美,家人爱吃!

发布时间:2019-10-31 06:56

原标题:大叔家的上海菜:酱鸭腿,鲜香浓郁,Q弹味美,家人爱吃!

酱鸭腿是上海菜的代表菜之一,上海菜以浓油赤酱、醇厚鲜美为其特色,常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,酱鸭腿的做法结合了这三种烹饪方法,成菜后色泽红亮肉质紧实,深受肉食者的欢迎。上海菜一般用红烧酱油居多,这道酱鸭腿大叔用ag真人各大平台糖色和酱油两种,好的糖色是酱油无法取代的,糖色没有酱油的咸鲜味,但上色的功效上更胜酱油一筹。糖色做法有油炒和水炒两种,油炒是最快的炒糖色方法,比水炒更容易掌握。

入秋后我们要注意不能再贪凉了,饮食要有所调整,秋天天气干燥,所以主张吃一些滋阴润燥的东西。因此在初秋燥热的季节最适合吃鸭肉,今天大叔和你分享一道酱鸭腿,色泽红润,皮脆肉嫩,香味浓郁 口感柔韧,开胃又下饭,是一道简单零厨艺也能轻松搞定的佐酒下饭菜。有很多朋友不喜欢吃鸭肉,都说鸭肉很腥,悄悄地告诉你们,为了更好地去除鸭肉的腥味,我添加高度白酒,鸭腿做好后,凉吃都不腥。今天大叔下厨房教你做酱鸭腿,希望你吃得开心~

鸭琵琶腿,生姜,桂皮,八角,香叶,草果,白寇,白芷,甘草,冰糖,白糖,盐,红烧酱油,味极鲜,麻油,食用油适量

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1、首先把鸭子用盐将鸭腿搓揉几分钟后洗净吸干水分,将鸭腿皮朝下在锅里烤一下,中小火将鸭皮中的油烤出来,两面焦黄取出待用即可;

2、然后用生姜洗净拍碎,鸭油中入生姜煸出香味,入糖炒出糖色入鸭腿裹上糖色,入红烧酱油炒上色即可;

3、最后加入香料煮出的水,盐打底味,入冰糖,味极鲜调味,用中小火煨烧至全部收汁,淋麻油增香增亮,将鸭腿斩块装盘就可以上桌开吃啦~

鲜香浓郁,Q弹味美的酱鸭腿就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、鸭肉适秋食,变换吃法滋补身体,一斤鸭腿的价格只有猪肉的四分之一,价格"捡漏"正当时;

2、鸭腿只有十元不到一斤,便宜也营养,尤其适合秋季食用,对身体有补益。