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大叔家的七夕菜谱:糟溜鱼片,爽口开胃,简单快手,家人爱吃!

发布时间:2019-08-05 09:55

原标题:大叔家的七夕菜谱:糟溜鱼片,爽口开胃,简单快手,家人爱吃!

每到夏天,这不也到8月份了,马上就要是七夕节了,上海家家户户就会开始做咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜。糟卤菜最大的特点就是包容性强,无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、素鸡,煮熟后用酒糟做成的糟卤汁浸泡冷藏一晚,都能成为夏日的美味佳肴,吃的时候还散发出一股浓浓的酒香气,是一些老饕客的心头好。对于上海人来讲,无有糟货,夏天也就糟透了,天气一热,灶披间火热得得滚开火仓烧饭,是多少乌苏啊,吃力了一天,胃口也不开的。糟卤菜起源于江南一带,上海,宁波,绍兴人都很喜欢,除了好吃之外,使用糟卤汁浸泡食材,也在夏日里延长了食物的保质期。如果冰箱里已经糟制了各式糟卤,泡饭一早也准备好了,晚上回家,一瓶冰啤酒,荤素两盘糟卤小菜,笃悠悠,噶山湖,这才是属于上海人美滋滋的夏天味道!

夏天糟货记忆中状元楼不错,好像在曹家渡迪只角,比较正宗,但是它是本帮菜,糟货从来没有做好过。老饭店虽然是本帮菜,但在几十年前引进了一个糟货老法师,烧糟钵斗一绝,现在有伊几位徒弟传承。杜月笙最欢喜的是肉丝黄豆汤,呒听说过对糟货有啥讲法。前几日的糟卤还有一个瓶底的量,卤菜是不够用的了,拿来炒个鱼片吧。虽说浆鱼有点麻烦,可是浆好之后的鱼片拿来做菜很是快手,简直是懒人必备。所以大叔一般会买大一点的鱼,鱼头鱼骨加酸菜炖汤,鱼片可以糟溜、清炒,也可以做酸菜鱼、水煮鱼,想咋吃就咋吃。对于酷暑难耐的夏天来说,快手开胃才是硬道理。今天大叔下厨房教你做糟溜鱼片,希望你吃的开心~

展开全文

黑鱼2斤重、盐3克、白胡椒少许、蛋清大半个、淀粉6克、黑木耳适量、青椒1个、香菇6个、虫草花少许、糟卤30ML、盐适量、淀粉约5克、水少许

1、首先把准备好的黑鱼去鳞去鳍洗净,去除鱼骨后片鱼,把片好的鱼片加入盐、白胡椒、蛋清,用手抓捏均匀,再加入生粉,继续抓捏,然后入冰箱冷藏保存3小时以上备用即可;

2、然后把青椒切片,黑木耳、香菇、虫草花提早泡发一晚,黑木耳过沸水焯熟,热锅热油,下鱼片翻炒至鱼肉发白盛出备用即可;

3、最后重起锅,下配菜翻炒至熟,加入糟卤后倒入鱼片,翻炒均匀后倒入一碗淀粉水勾芡,煮开即可出锅装盘上桌开吃啦~

爽口开胃,简单快手的糟溜鱼片就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、鱼片的厚薄十分重要,太薄没有口感,太厚,煮的时间延长,鱼的肉质会变得老而硬。最合适的厚度为一元硬币厚度;

2、糟卤咸度不一,此时尝下味道,可加盐调味。